大閘蟹食法大全

秋天品嘗大閘蟹，是饕客們不可錯過的好時機，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，此時雄蟹膏足肉堅。究竟大閘蟹怎樣才好吃呢，大閘蟹之蟹宴為您一一道來。

1.清蒸大閘蟹

這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。蒸熟的大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裏金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裏，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

先將大閘蟹加料酒、蔥薑，上鍋蒸熟十五分鐘。放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，並剁小塊。起油鍋，五成熱，放入花椒、幹紅辣椒段、蔥薑蒜，小火慢慢煸炒出香味。放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒。加蠔油，大火炒兩鐘，即可裝盤。此款麻辣炒蟹川味十足，是愛吃辣味的人的最愛。

準備幾隻小型大閘蟹、幾隻河蝦、幾粒鮮蛤。將清粥煮滾，放入蟹塊、蛤和薑片煮十分鐘，在加入河蝦煮五分鐘，加鹽調味，撒蔥花出鍋。這道菜原汁原味，鮮美無比，既美味又養生。

先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯裏，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。

這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、薑、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、薑、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒。

米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯裏透著橘紅色，吃進嘴裏細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。

這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。

這道佳餚用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。

蟹包由大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠等蒸制而成。其表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣，非常誘人食欲。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裏，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。